نام هنری ام را دوستانم فرهاد صدا می زنند
فرهنگ غذایی کشور پرتغال» علاوه بر فرهنگ خود آنها از فرهنگ مردمان دیگر کشورها نیز تاثیر گرفته و این امر شاید به دلیل این باشد که پرتغال در گذشته سرزمین‌های بسیاری را تحت سلطه خود داشته است.
غذاهای دریایی در کشور پرتغال» به دلیل جغرافیای این منطقه و نزدیکی آن به دریا بسیار اهمیت دارد و با روش‌های مختلفی طبخ میشود. با توجه به مهارت آشپزان پرتغالی در طبخ غذاهای دریایی گردشگرانی که تمایل به امتحان این نوع غذا دارند حتما باید به کشور پرتغال سفر کنند.
یکی از ارزان‌ترین و متداول‌ترین غذاهای مردم پرتغال آلیرا» نام دارد. این غذا نوعی سوسیس با گوشت مرغ است که تاریخچه جذابی را به دنبال دارد؛ گروهی از مهاجران پرتغالی که از کشور اخراج شده بودند در منطقه کوهستانی شمال شرقی این کشور پنهان شدند و برای اینکه وانمود کنند رسم رسوم خود را تغییر داده‌اند سوسیسی شبیه به سوسیس پرتغالی‌ها اختراع کردند که با گوشت مرغ پخته شده بود. این سوسیس معمولا کبابی یا سرخ شده به همراه سبزیجات آب‌پز سرو میشود.
همانطور که گفته شد مردم این کشور به غذاهای دریایی علاقه خاصی دارند. ماهی باکالیائو» یکی از این غذاهاست که به صورت سنتی در شب سال نو سرو میشود. محبوبیت این غذا به حدی که مردم برای آن نام مستعار دوست وفادار» را نیز انتخاب کرده‌اند، این ماهی با روش‌های مختلفی طبخ میشود اما پخت با پیاز، چیپس، زیتون، جعفری و تخم‌مرغ از بهترین و معروفترین روش‌های پخت این ماهی است.
فرانسیزینا» یکی دیگر از غذاهای سنتی شهر پورتو کشور پرتغال است. این غذا ترکیب دو برش نان به همراه استیک، سوسیس و چوریتز است که روی آن پنیر ادام آب شده می‌ریزند و در سسی تند که با گوجه‌فرنگی تهیه شده به همراه سیب‌زمینی سرو می‌کنند.
دیگر غذای دریایی محبوب بین پرتغالی‌ها پولوُ اَلاگارئیرو» نام دارد. این غذا با طعم‌دار کردن هشت‌پا در روغن زیتون تهیه میشود، در این غذا هشت‌پا ابتدا پخته میشود و سپس در مقادیر زیادی سیر و روغن زیتون سرخ و به همراه سبزیجات سرو میشود.
کاتاپلانا» نوعی خورشت دریایی است که در تابه مسی پخته میشود. این غذا مخصوص جنوبی‌ترین منطقه پرتغال به نام الگاروه» است و اغلب به همراه برنج و چیپس سرو میشود. گردشگران می‌توانند این غذای معروف را در رستوران‌های دهکده پورتو امتحان کنند.
گوشت قرمز بین مردم این سرزمین مانند غذاهای دریایی محبوبیت خاصی دارد. پرتغالی‌ها استیک مخصوصی دارند که آن را پوستا میراندزا» می‌نامند، محبوبیت این گوشت به خاطر گاوی است که گوشت از آن تهیه میشود، این گاو بومی مناطق پرتغال است و به صورت آزادانه در دشت‌های این سرزمین چرا میکند. پوستا قطعه‌ای ضخیم از فیله گاو است که روی آتش پخته شده و به همراه سبزیجات پخته شده سرو میشود.
دیگر غذای پرتغالی‌ها آروز د تامبرول» نام دارد که غذایی دریایی است و به همراه برنج سرو میشود. این غذا از ترکیب گوجه‌فرنگی، سبزیجات، سیر، برنج و ماهی تهیه میشود و شکلی شبیه به ریزتو ایتالیایی‌ها دارد. گردشگران در سواحل پرتغال می‌توانند این غذا را با ماهی‌های مختلف امتحان کنند.
این روزها تعداد زیادی از مسافران این کشور ترجیح می‌دهند طعم واقعی غذاهای اسپانیایی را که بیانگر ویژگی‌های هر منطقه، سنت‌های گذشته اسپانیا و تاثیرات خاورمیانه بر غذاهای این کشور است را بچشند.
معرفی غذاهای این منطقه را می‌توان با سوپ گازپاچو» آغاز کرد، این سوپ پرطرفدار که اغلب به عنوان پیش غذا سرو میشود به سوپ سرد» نیز شهرت دارد. این سوپ از پرطرفدارترین غذاهای اسپانیایی است که سرد بودن آن یکی از ویژگی‌هایش به حساب می‌آید. این غذا از ترکیب موادی مانند گوجه فرنگی‌های تازه، فلفل سبز، خیار، سیر، پیاز، روغن زیتون و سبزیجات آسیاب شده تهیه میشود و در داخل کاسه یا لیوان سر میشود.
از غذاهای سنتی اسپانیا می‌توان به پائلا» که نوعی غذای برنجی است اشاره کرد. پائلا از ترکیب برنج، گوشت خرگوش یا مرغ، لوبیای سفید و سبز، زعفران، رزماری و گاهی با صدف، ماهی، هشت پا، میگو و شاه میگو تهیه میشود. این غذا اولینبار در والنسیا متولد شده است ولی امروزه در تمام نقاط اسپانیا سرو میشود.
پاتاتاس براواس» از غذاهای معروف و محبوب اسپانیایی‌ها است و ریشه در قسمت‌های جنوبی این کشور دارد. افرادی که عاشق سیب‌زمینی هستند نباید خوردن این غذا در اسپانیا را فراموش کنند. در پاتاتاس سیب‌زمینی‌ها به صورت مکعبی ریز و سرخ و به همراه سس تند قرمز یا سفید سرو می‌شوند، البته نوع سرو این غذا در قسمت‌های مختلف اسپانیا مانند مادرید کمی متفاوت است. این غذا همچنین به سیب‌زمینی» شجاع شهرت دارد.
از دیگر غذاهای اسپانیا می‌توان به تورتیا» یا همان املت اسپانیایی اشاره کرد. این غذا در اصل از ترکیب سیب‌زمینی و تخم‌مرغ تهیه میشود و چیزی شبیه به کوکو سیب‌زمینی ایرانی‌ها است اما یکی از تفاوت‌های این غذا در ظاهرش است که باید شبیه به کیک باشد وکاملا پف کند. امروزه اما در مواد تورتیا» کمی تغییر ایجاد شده و از موادی مانند سوسیس، پنیر، سیر، سبزیجاتی مانند شوید، میگو، قارچ یا ماهی مرکب استفاده میشود.
پیستو» از غذاهایی است که باید به صورت حرفه‌ای طبخ شده و مناسب گیاهخواران است. این غذا در اصل مدل اسپانیایی راتاتو» معروف است که در بخش‌های مختلف اسپانیا با روش‌های مختلفی پخته میشود. مواد مورد نیاز برای طبخ پیستو شامل پیاز، سیر، بادمجان، فلفل سبز، فلفل قرمز، گوجه فرنگی و کدو میشود که این مواد را در روغن زیتون سرخ کرده و بر روی آن سوسیس و تخم‌مرغ می‌گذارند.
کروکتس» از دیگر غذاهایی است که در تمام رستوران‌های اسپانیا وجود دارد، این غذای معروف از ترکیب موادی چون ژامبون یا ماهی به نام ماهی کولدفیش با سس بشامل تهیه که در نهایت سرخ و تنوری میشود. کروکتس پس از پخت همراه با سسی شیرین و تند سیاهی به نام مورسیلا یا با پنیر آبی اسپانیایی سرو میشود. البته هر کدام از رستوارن‌های اسپانیا این غذا را رسپی مخصوص و مخفی خود تهیه می‌کنند.
امتحان غذاهای دریایی در اسپانیا نیز به شدت توصیه میشود. یکی از این غذاها بالاکائو» نام دارد که در تمام نقاط اسپانیا طرفداران زیادی دارد. باکالائو» یک نوع ماهی کاد نمکی است که توسط ماهیگیران اسپانیایی از سرزمین‌های دورتری مانند نروژ به این منطقه آورده شده است و طعم بی‌نظیری دارد.
اسپانیایی‌ها علاوه بر غذاهای متنوع و مختلف دسرهای متنوعی نیز دارند که بین مردم و گردشگران در دنیا طرفداران زیادی پیدا کرده است. چوروس» یا دونات اسپانیایی‌ها از دسته این دسرها است که بسیار طرفدار دارد. این خوراکی خوشمزه در حقیقیت خمیر سرخ شده‌ای است که در ابعاد سوسیس بریده شده و با پودر شکر پوشانده و با شکلات سرو میشود.
یکی دیگر از دسرهای محبوب این منطقه کرم کاتالانا» نام دارد. این دسر شباهت زیادی به کرم برول» فرانسه دارد با این تفاوت که به صورت سرد سرو میشود، این دسر از کاستارد، پوست لیموی رنده شده و دارچین تهیه میشود و زمان سرو روی آن را برشته می‌کنند.
چناچه به آشپزی و پختن غذاهای متنوع و جدید برای شما لذت بخش است این دوره مناسب شماست. در این دوره شما با فرهنگ غذایی ملل مختلف و همینطور آداب غذا خورنشان، کاست کنترل، مهندسی منو، آنالیز، چارت سازمانی، لجستیک و تدارکات،بهداشت فردی، محیط، مواد غذایی، سرعت عمل و تسریع در سرویس دهی آشنا می شوید. علاوه بر این هنرجویان دانش کافی برای انتخاب و شناخت مواد اولیه ی مناسب برای تهیه ی انواع غذاهای متنوع و استاندارد، نحوه ی سرو و کشیدن غذا در ظرف و نکات بهداشتی را بصورت حرفه ای آموزش می بینید.
دوره ی آشپزی ملل در آکادمی ایران شف فرصتی مناسب برای علاقه مندان به آشپزی را فراهم می کند تا بتوانند تجربه و تبحر لازم را برای تبدیل شدن به یک آشپز حرفه ای کسب کنند. این دوره به صورت عملی و تخصصی انواع آشپزی ملل را به هنرجویان عزیز آموزش می دهد و فرایند پخت و سرو غذا را به صورت کامل مورد بررسی قرار می دهند
در صورت طی دوره آشپزی عمومی بین المللی جهت ارتقا کیفیت کاری و شغلی گذراندن این دوره موکدا توصیه می‌گردد، در ضمن در فراگیری و تسلط به زبان خارجی جهت دستیابی به علوم جدیدتر و پژوهش جهت دستیابی به موقعیت‌های عالی شغلی در داخل و خارج از کشور نیز توصیه میشود.
هدف دوره:
عمیق تر نمودن آشنایی فراگیران با هنر و علم پخت و پز آشپزی، ایجاد ابتکارات فردی و دستیابی فراگیران به سبک‌های ویژه، آشنایی هرچه بیشتر با رسپی‌های جدید متنوع و بین‌المللی
محتوای دوره:
در این دوره اصول آشپزی و مدیریت آشپزخانه، آشنایی با ابزار و دستگاه‌ها، بهداشت مواد غذایی، فردی، محیط، مهندسی منو، قیمت‌گذاری، آنالیز، فرمولاسیون، تدارکات و لجستیک، نگهداری مواد غذایی، شرح وظایف سرآشپز، سرعت عمل و تسریع در سرویس‌دهی و ناگفته های آشپزی حرفه ای تدریس خواهد شد.
آموزش‌ها شامل:
برش‌های انواع گوشت، مرغ، ماهی و سبزیجات، مرنیت‌ها، پیش غذاها، گارنیش‌ها و دورچین‌ها، طراحی بشقاب، سس ها، گریل‌ها و استیک‌ها، پنه‌ها و پاستاها، برگرها و پیتزاها، غذاهای کامل دریایی، خوراک‌ها، بیف‌ها و سوشی ها و ده ها آیتم جدید آموزش داده خواهد شد.
اامات و پیش‌نیازها:
آشنایی نسبی به آشپزی، علاقه به غذا و فرآیند پخت و همچنین علاقه به مشاغل خدماتی و پذیرایی، دارا بودن سلیقه لازم و زیبایی شناسی
توصیه‌ها:
دارا بودن سلامت جسمانی، نداشتن ناراحتی پوستی، مشکلات تنفسی، بویایی، چشایی
مدت دوره:
حدود چهل ساعت کاملا عملی در فضای واقعی با تجهیزات مکانیزه و صنعتی با مشارکت هنرجویان و دانشجویان
شهریه دوره:
سه میلیون و پانصد هزار تومان
محل برگزاری:
آکادمی ایران شف
مدارک جهت ثبت نام:
سه قطعه عکس 3 در 4 – کپی کارت ملی – کپی صفحه اول پاسپورت
نوع گواهینامه‌های صادره:
گواهی اول از طرف آکادمی ایران شف I.C.A که جزو معتبر ترین مدرک در ایران و خارج از کشور با توجه به انعقاد قرار داد رسمی با موسسات دانشگاه های معتبر و بالاترین مدرک مربیگری مدرس دوره و آموزش دهنده میباشد.
گواهی دوم از طرف آکادمی BCCORP آلمان و اتحادیه اروپا دارای کد رجیستری و امتیاز مهاجرتی که هزاران نفر تاکنون بعد از گراندن دوره و اخذ مدرک جذب هتلها و رستوران های داخل ایران و جارج از کشور شده اند و یا برای ادامه تحصیل در رشته اشپزی در بهترین مدارس و دانشگاه های آشپزی جذب شده اند.
بعد از گذراندن دوره آشپزی یک سوگند نامه برای اولین بار در جهان به هنر جویان که توسط مدیریت آکادمی ایران شف تهیه و تدوین شده است اعطا خواهد شد.
توجه 1:
در صورت تمایل جهت اخذ مدرک آشپزی بین الملل از آکادمی پنج ستاره کانادا بعد از گذراندن دوره علاوه بر دو مدرک ذکر شده با هزینه جداگانه امکان پذیر میباشد.
جایگاه شغلی:
هنرجویان می‌توانند بعد از گذراندن دوره و کسب تجربه کافی، اشتغال در سمت سرآشپز، کمک آشپز و سوپروایزر آشپزخانه، هتل و یا رستوران در داخل و خارج کشور فعالیت نماید.
توجه 2:
آکادمی ایران شف به دلیل تغییرات مکرر قوانین و مقررات کشور در بخش‌های مختلف هیچگونه تعهدی در قبال اشتغال به کار فراگیران یا کسب مجوزهای کار و تاسیس مراکز شغلی یا کسب وام و اعتبارات از سازمان‌ها ارگان‌ها و اتحادیه‌ها، صنوف و بانک‌ها ندارد.
مدرس دوره:
فرهاد زعفری محقق و مدرس دانشگاه بیش از 30 سال سابقه آموزش و راه اندازی رستوران در ایران و خارج از کشور
درباره این سایت